中新網(wǎng)四川新聞10月15日電 14日，第八屆中國(guó)成都國(guó)際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)(以下簡(jiǎn)稱“非遺節(jié)”)舉辦期間，“閱讀川菜品味非遺”系列活動(dòng)第四期在成都國(guó)際非遺博覽園舉行。活動(dòng)聚焦2016年出版的《四川省志·川菜志》，邀請(qǐng)簡(jiǎn)奎光、彭子渝、向東、杜莉四位作者，回顧、講述這部用十年時(shí)間成就的四川首部川菜志書(shū)，向川菜非遺致敬。
《川菜志》7大部分寫作框架形成：第一篇章川菜特色原料及名菜點(diǎn)由李新撰寫；第二篇川菜市場(chǎng)和行業(yè)活動(dòng)交流由彭子渝撰寫；第三篇川菜行業(yè)管理由向東撰寫；第四篇川菜名店由簡(jiǎn)奎光撰寫；第五篇名廚由劉萬(wàn)均撰寫；第六篇人才培養(yǎng)由馬亦強(qiáng)撰寫；第七篇川菜文化由杜莉撰寫；李新、杜莉統(tǒng)稿。
2007年起，7位撰稿人啟動(dòng)了收集資料和實(shí)地調(diào)研的路。彭子渝寫市場(chǎng)篇，缺少文獻(xiàn)和資料，他就發(fā)揮自己在行業(yè)內(nèi)時(shí)間久、認(rèn)識(shí)川菜老師傅多的優(yōu)勢(shì)，用大半年時(shí)間走訪、收集。有趣的是，他寫作的農(nóng)家樂(lè)鄉(xiāng)土川菜部分被“打了回來(lái)”，因?yàn)閷懙眠^(guò)于“散文化”。當(dāng)時(shí)眾人都沒(méi)寫過(guò)志書(shū)，邊摸索邊調(diào)整，不史學(xué)化不文學(xué)化不做評(píng)論，“只老老實(shí)實(shí)介紹現(xiàn)實(shí)狀況，為后人留下史實(shí)”，嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的寫作風(fēng)格也讓他們對(duì)寫志越來(lái)越生起敬畏心。
簡(jiǎn)奎光撰寫川菜名店，他回憶說(shuō)：“當(dāng)時(shí)挨著約了各門店的主理人，可是采訪過(guò)程中，有的廚師沒(méi)等到我上門，就已經(jīng)去世了�！彼两穸几械竭z憾。向東當(dāng)年還沒(méi)使用電腦寫稿，所寫手稿足有兩尺多高，寫好后交給打印店錄入再打印出來(lái)，十分辛苦。
編算志書(shū)報(bào)酬幾何？杜莉、向東、彭子渝、簡(jiǎn)奎光都講到，除了在寫書(shū)前領(lǐng)過(guò)一筆不算多的補(bǔ)貼，成書(shū)后每人領(lǐng)到了兩本《川菜志》作為紀(jì)念�！斑�是特別高興，歷經(jīng)十年艱辛，六易其稿，終于出版了�！�
2016年，當(dāng)看到大氣、莊重的志書(shū)封面時(shí)，彭子渝幾欲淚下。陳廷湘也說(shuō)，在評(píng)審階段時(shí)，看到寫作者打破“橫排門類縱述史實(shí)”慣例，采用“大門類套小門類”方式，《川菜志》內(nèi)容詳實(shí)、條目清晰、富于創(chuàng)新，“由衷地為寫作組高興，寫成功了，不容易！”
四川歷史學(xué)會(huì)川菜口述歷史專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)李作民在主持中發(fā)問(wèn)，現(xiàn)在回過(guò)頭看當(dāng)年編纂的志書(shū)，有什么體會(huì)？向東認(rèn)為，當(dāng)年寫志時(shí)將川菜流派分為大河幫、小河幫、上河幫、下河幫、自內(nèi)幫等，是從碼頭文化對(duì)川菜的影響角度來(lái)劃分的，因?yàn)槭巢牡呢S富、新鮮需要交通保障。如今，交通因素對(duì)餐飲的影響早已可以忽略不計(jì)，“早晨出海捕撈的海鮮，下午就可運(yùn)到成都”，因此宜使用新的流派劃分標(biāo)準(zhǔn)。
向東建議，川菜當(dāng)下可劃分為五個(gè)流派——以成都和川西壩子為主體的川西流派，以重慶、達(dá)州為主體的川東流派，以宜賓、瀘州為主體的川南流派，以德陽(yáng)、綿陽(yáng)、廣元為主體的川北流派，以及自貢及沱江流域?yàn)橹黧w的鹽幫流派。
四川省文化和旅游廳一級(jí)巡視員趙紅川是這場(chǎng)讀書(shū)會(huì)的倡議者。他說(shuō)，今年是中國(guó)加入聯(lián)合國(guó)教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》20年，成都從2007年起舉辦非遺節(jié)已至第八屆，與聯(lián)合國(guó)教科文組織共同發(fā)起了《成都宣言》《成都倡議》等，經(jīng)歷了使命自覺(jué)、工作自覺(jué)、理論自覺(jué)三個(gè)階段，取得了一系列豐碩成果。本屆非遺節(jié)，川菜守正創(chuàng)新，首次以非遺加入，活動(dòng)豐富，力求讓人們更加了解和喜愛(ài)川菜。(完)
