川菜博物館、泡菜博物館、白酒博物館、中醫(yī)藥博物館、芝麻油博物館、藤椒博物館、鹽業(yè)博物館……

　　俗話說：“食在中國，味在四川”，作為一個(gè)以“味道”聞名的省份，四川甚至專門為味道建了不少科普基地，從而讓味道有了“百科全書”，豐富了大家的認(rèn)知和想象。

　　在這些基地里，人們既可以分享關(guān)于“味道”的記憶和情感，也能了解“味道”背后的歷史和發(fā)展。

　　□四川日報(bào)全媒體記者 高杲

　　A 辣

　　探訪成都川菜博物館

　　半年內(nèi)教了200位老外學(xué)做川菜

　　“尋味”科普基地，成都川菜博物館是必去的打卡地。

　　坐落于成都西郊、2007年開館，成都川菜博物館是世界唯一以菜系文化為陳列內(nèi)容的活態(tài)主題博物館。它還有一個(gè)更為“出圈”的名號：可以吃回票價(jià)的博物館。擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃、鍋盔、涼面……十幾個(gè)種類隨便吃。

　　成都川菜博物館的走紅源于川菜的風(fēng)靡，極為豐富的菜式和烹飪手法，加上深厚的飲食文化，使得這口“麻辣鮮香”收獲了國內(nèi)外無數(shù)忠實(shí)擁躉。

　　“有人的地方就有川菜”，成都川菜博物館館長張輝強(qiáng)這樣形容川菜在世界的影響力，“不到半年，我已經(jīng)教了200多個(gè)老外學(xué)川菜了。”博物館的川菜師傅何莘澄同樣深有體會：“不少老外不遠(yuǎn)萬里前來打卡，甚至還要拜師學(xué)藝。他們不滿足于僅是品嘗，還要有更深入的體驗(yàn)�！�

　　博物館是如何全方位展現(xiàn)“萬人迷”的川菜的？

　　一是“�！�，追根溯源，把川菜講明白�！按ú耸鞘裁磿r(shí)候有的？古代的川人也吃火鍋嗎？抄手皮為什么是方的？水餃皮為什么是圓的？如果我們四川人和廚師都不了解這些問題，怎么向世界傳播川菜？”張輝強(qiáng)表示，為了回答好這些問題，博物館創(chuàng)始人芶德花了20多年搜集有關(guān)的舊物。

　　二是“活”，把靜態(tài)的參觀變?yōu)閯討B(tài)的體驗(yàn)�！耙�向全球推廣川菜文化，僅靠靜態(tài)呈現(xiàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要眼觀、鼻聞、口嘗，才能更好理解川菜的內(nèi)涵�！睆堓x強(qiáng)一邊介紹，一邊將記者帶到互動體驗(yàn)區(qū)。

　　一碗大刀金絲面的制作引來不少人的圍觀，川菜師傅趙長鑫蒙住雙眼切面皮，然后把切好的面條一根根穿入針孔�！熬尤豢梢源┻M(jìn)26根！”參觀群眾嘖嘖稱奇�！敖鸾z面講究細(xì)如發(fā)絲，綿而不斷，考驗(yàn)的是刀工。”趙長鑫表示。

　　除了全方位感受川菜刀工、火候及成菜過程，參觀者還可以在專業(yè)廚師指導(dǎo)下，親手制作經(jīng)典川菜。“只有你親手去操作了，才能把川菜文化烙刻在心中�！睆堓x強(qiáng)說。

　　三是“和”，打造屬于川菜的文化空間。多年的摸索，讓張輝強(qiáng)認(rèn)識到僅僅展示川菜是不夠的，還需要找到川菜和四川文化之間的關(guān)聯(lián)。他們在科普基地內(nèi)設(shè)置了品茗休閑館、灶王祠等多個(gè)文化空間，讓參觀者在飲茶中體會“茶飯相隨、飲食相依”的四川飲食文化；在敬灶王中，感悟“一餐一飯，當(dāng)思來之不易”的民俗。

　　B 酸

　　探訪中國泡菜博物館

　　用科技元素詮釋泡菜的前世今生

　　川菜有“菜肴口味多復(fù)合”之說，除了麻辣，成都川菜博物館價(jià)值400萬元的鎮(zhèn)館之寶——清代康熙年間的“青花四開光山水人物紋泡菜壇”，將記者引到下一個(gè)科普基地——中國泡菜博物館，體味那醒脾開胃的酸味。

　　世界泡菜看中國，中國泡菜看四川。作為“川菜之骨”和“佐料之王”，泡菜是大菜上來之前的開胃小食，是宵夜送粥的妙物，是川人須臾難以離開的餐食。它所代表的酸味居五味之首：不僅因其最為古老，還因其不斷創(chuàng)新。酸辣、酸甜、酸咸……與各種味道復(fù)合，碰撞出新的口味，深受人們喜愛。

　　傳承和創(chuàng)新也是中國泡菜博物館的關(guān)鍵詞。博物館位于泡菜之鄉(xiāng)眉山市，于2012年正式開館。在眉山，小小的泡菜一年能為當(dāng)?shù)貛��?00多億元的收入。在這座擁有3層樓的博物館里，關(guān)于傳統(tǒng)和創(chuàng)新的理念隨處可見。

　　時(shí)間見證泡菜的變遷。博物館1樓，系統(tǒng)展示了中國泡菜3000年的發(fā)展歷史，參觀者可以從器物、主材、技術(shù)等的流變中感知其文化的演變和發(fā)展。

　　空間展示泡菜的豐富種類和地域特色。博物館的3層樓，分別對應(yīng)著世界泡菜和中國泡菜、四川泡菜、東坡泡菜，琳瑯滿目的產(chǎn)品，酸香濃郁的味道，描繪出不同地域的泡菜創(chuàng)新。

　　時(shí)間和空間的碰撞，造就繁多的品類。從主材來看，從泡蔬菜到泡肉再到無所不泡；從口味上，也產(chǎn)生了泡椒味、魚香味、酸菜味等新味道。

　　產(chǎn)品的創(chuàng)新也促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在博物館外，一個(gè)偌大的中國泡菜城已然形成。泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、泡菜產(chǎn)業(yè)孵化中心、泡菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等，共同形成了眉山泡菜產(chǎn)業(yè)鏈，把一碟小菜做成了大生意。

　　傳統(tǒng)和創(chuàng)新也體現(xiàn)在博物館本身的設(shè)置上，弧形連屏投影、幻想成像、球幕、電子沙盤……利用現(xiàn)代科技元素，高度還原了古時(shí)生產(chǎn)、制作泡菜的情形，讓參觀者更好地了解這道酸食的前世今生。這些科技元素的引入，源于幾年前的一次創(chuàng)新——博物館在2018年進(jìn)行升級改造，這些科技感的展示方式應(yīng)運(yùn)而生�！案脑焐�級后，展陳方式、宣傳方式上都有創(chuàng)新，主要是為了讓參觀者有更好的體驗(yàn)感和參與感�！辈┪镳^工作人員說。

　　C 苦

　　探訪成都中醫(yī)藥大學(xué)博物館

　　這里可以看可以互動

　　慈禧太后養(yǎng)生第一藥——茯苓餅、3000種保存完好的藥物標(biāo)本……領(lǐng)略了川菜、泡菜的滋味后，記者來到第三站——成都中醫(yī)藥大學(xué)博物館。

　　提起中藥，大家第一反應(yīng)便是“苦”。苦是一種大家都難以接受的味道，但“良藥苦口”“苦盡甘來”，中國古人在“苦”中嘗到了“甜”。在此次探訪中，嗅覺上的苦，因?yàn)閷⒔鼉扇f件藏品上演的“盛宴”，而轉(zhuǎn)變?yōu)榱艘曈X上的甜。

　　博物館珍藏了3000種藥物標(biāo)本，包含礦物藥標(biāo)本、植物藥標(biāo)本、動物藥標(biāo)本等。除了常見的中藥，還收藏了許多名貴、罕見的藥材，如麝香、牛黃、野山參、燕窩等，海龜、海豹、虎骨等大型生物標(biāo)本，特大的牛寶、野生茯苓等珍品，羚羊角、猴棗、西洋參等進(jìn)口標(biāo)本。而最受參觀者喜歡的，是博物館的鎮(zhèn)館之寶之一——一具高約1.5米的孟加拉虎骨標(biāo)本，它也是目前全國中醫(yī)藥院校中唯一一副完整的虎骨標(biāo)本，各部位骨骼結(jié)構(gòu)清晰分明。

　　有趣的是，工作人員告訴記者，這些標(biāo)本中有不少仿品，歡迎大家來“找茬”。之后，工作人員會根據(jù)觀眾的判斷進(jìn)行耐心講解。

　　“我們希望通過互動的方式，讓公眾更好地認(rèn)識和了解中藥�！痹擆^負(fù)責(zé)人介紹，這種不斷創(chuàng)新的理念一直伴隨著博物館的發(fā)展。2002年，成都中醫(yī)藥大學(xué)博物館由1956年建立的中藥標(biāo)本館和1989年建立的醫(yī)史博物館合并而成，在隨后的10多年里，它不斷探索新的呈現(xiàn)形式，探索的瀕危生物室、偽藥室、網(wǎng)上中藥標(biāo)本室均是國內(nèi)首創(chuàng)，而后又遷址溫江新建，于2018年向公眾開放�！罢蛊犯鼮樨S富，互動性也增強(qiáng)了。”上述負(fù)責(zé)人說。

　　可以看，還可以親身參與。漫步在清代藥房“步景堂”，體驗(yàn)藥房候診、診療、抓藥等情景；操作中藥碾藥的各種裝置，親身體驗(yàn)?zāi)胨帯�搗藥等環(huán)節(jié)，感受中藥炮制的過程；而在深受歡迎的太極體驗(yàn)區(qū)，人們可以跟隨影像教學(xué)，學(xué)習(xí)陳氏太極拳等動作。