四川新聞網(wǎng)成都3月18日訊 誰也沒想到，會(huì)“塌房”的不止有明星，還可能是酸菜。今年央視3·15晚會(huì)后，老壇酸菜站上了風(fēng)口浪尖。  

　　一邊是涉事企業(yè)連夜查封、關(guān)聯(lián)企業(yè)接連致歉，另一邊，則是新希望味業(yè)旗下福猴食品等酸菜生產(chǎn)企業(yè)，以及太二酸菜魚、九鍋一堂等酸菜衍生企業(yè)陸續(xù)發(fā)布“酸菜安全報(bào)告”，聲明出品或使用的酸菜符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，讓市場(chǎng)和消費(fèi)者看到酸菜行業(yè)的積極自救。  

　　“土坑酸菜”坑了誰？  

　　事實(shí)上，酸菜是一個(gè)欣欣向榮的行業(yè)。圍繞巨大的酸菜市場(chǎng)，也衍生出不少附加產(chǎn)業(yè)，除備受青睞的酸菜方便面外，還有酸菜魚、酸菜火鍋等城市網(wǎng)紅餐飲種類和品牌，成為消費(fèi)者舌尖上的經(jīng)典味道。  

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅按中國酸菜魚餐廳總收入計(jì)，2018年中國酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到123億元，占中國餐飲服務(wù)市場(chǎng)的0.3%，2014-2018年復(fù)合增長率為32.3%。2020年我國酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了243億元。  

　　一個(gè)行業(yè)的興盛，背后是無數(shù)創(chuàng)業(yè)者持之以恒的心血，也是無數(shù)品牌匠心經(jīng)營的成果，更事關(guān)無數(shù)人的就業(yè)、民生、社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展……卻可能被少數(shù)不規(guī)范的個(gè)案波及。  

　　“土坑酸菜”給酸菜行業(yè)帶來了負(fù)面效應(yīng)，也坑了不少消費(fèi)者對(duì)酸菜的信心，一時(shí)間，網(wǎng)友們談“酸”色變：酸菜還能吃嗎？  

　　打響“酸菜保衛(wèi)戰(zhàn)”  

　　酸菜當(dāng)然能吃，也可以很好吃。風(fēng)波之下，一系列品牌不約而同地發(fā)起“酸菜保衛(wèi)戰(zhàn)”，開始自救之路。比如，酸菜衍生行業(yè)，酸菜魚品牌太二發(fā)布了“太二酸菜安全報(bào)告”，表示所用酸菜由合規(guī)廠家腌制，具備醬腌菜生產(chǎn)許可資質(zhì)，通過HACCP認(rèn)證。  

　　除了衍生行業(yè)，酸菜生產(chǎn)企業(yè)更是滿滿“求生欲”。新希望味業(yè)旗下福猴食品發(fā)布酸菜系列產(chǎn)品情況說明，表示所提供的酸菜產(chǎn)品均自行生產(chǎn)加工，生產(chǎn)的酸菜通過HACCP體系認(rèn)證，從青菜采收、鹽漬加工、入池發(fā)酵、密封包裝全鏈條均進(jìn)行過程監(jiān)控，確保原料、半成品、成品質(zhì)量指標(biāo)符合相關(guān)國家法定標(biāo)準(zhǔn)。  

　　同樣發(fā)布安全報(bào)告的，還有九鍋一堂、贈(zèng)李白等品牌……一份份“酸菜安全報(bào)告”里，可以看到良心品牌的努力與堅(jiān)持。酸菜行業(yè)能否順利度過危機(jī)，重塑市場(chǎng)和消費(fèi)者的信心，重塑品牌口碑，讓酸菜更好吃、放心吃，任重而道遠(yuǎn)。  

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時(shí)表示，盡管酸菜行業(yè)此次“爆雷”短期內(nèi)會(huì)帶來較大打擊，但未來在政策端、產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端的共同努力下，預(yù)計(jì)市場(chǎng)會(huì)步入健康良性的有序發(fā)展節(jié)點(diǎn)。  

　　誰能趁勢(shì)出圈？  

　　“土坑酸菜”事件后，可以預(yù)想，酸菜及調(diào)味品行業(yè)正面臨強(qiáng)監(jiān)管，也將面對(duì)越來越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭，違規(guī)企業(yè)無處循形的同時(shí)，合規(guī)企業(yè)也將迎來發(fā)展的春天。  

　　從市場(chǎng)調(diào)研來看，國內(nèi)酸菜生產(chǎn)及衍生行業(yè)雖然存在市場(chǎng)分散、層次不一等現(xiàn)狀，但不斷有新興品牌崛起并獲得市場(chǎng)認(rèn)可，如生產(chǎn)加工領(lǐng)域有新希望味業(yè)旗下的福猴食品等企業(yè)，衍生領(lǐng)域有各類酸菜魚連鎖餐飲。誰能在危機(jī)中趁勢(shì)出圈？這不僅是“抱團(tuán)自救”，更是市場(chǎng)角逐。  

　　新希望旗下福猴食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其生產(chǎn)的酸菜，加工腌制在標(biāo)準(zhǔn)窖池車間開展，采用窖式適溫發(fā)酵，且每道工序定時(shí)抽查檢測(cè)。該負(fù)責(zé)人表示，3·15后，有新老客戶來咨詢酸菜問題，有的還專門到廠房參觀考察，最終都很放心，訂單量仍處于高需求的狀態(tài)�！拔覀�?cè)敢饨邮苌鐣?huì)各界監(jiān)督，做合規(guī)的酸菜生產(chǎn)企業(yè)�！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人如是說。  

　　據(jù)了解，福猴食品是四川新希望味業(yè)旗下企業(yè)之一。四川新希望味業(yè)成立于2016年4月，立足于川調(diào)、川菜、川廚三位一體的川味發(fā)展體系，為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的調(diào)味產(chǎn)品，旗下還擁有川娃子食品、國釀食品、新滋味味業(yè)、有言有味品牌，專注調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，探索餐桌上的千億級(jí)市場(chǎng)。  

　　正如《人民日?qǐng)?bào)》評(píng)論，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，不能只靠“3·15”一日之功，更需要做好常態(tài)化監(jiān)督與管理。消費(fèi)者提高維權(quán)意識(shí)，監(jiān)管部門拓寬維權(quán)渠道，商家主動(dòng)接受監(jiān)督，多方攜起手來，才能共同營造更加安全放心的消費(fèi)環(huán)境。(鎖千程)