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瀘州古藺:面條里的城煙火氣
2024年12月13日 15:45 來源:中新網四川 編輯:曹惠君

  中新網四川新聞12月13日電 (韋紅莉 劉媛 楊博)位于四川盆地南緣、云貴高原北麓的瀘州市古藺縣,面食不僅是當地居民的日常飲食,更是深深烙印在他們骨子里的文化符號。古藺面的美味,得益于其獨特的制作工藝與得天獨厚的自然條件。據《古藺縣志》記載,古藺面的制作技藝可追溯到清朝末年。古藺縣地處赤水河干熱河谷地帶,這里的氣候、水源以及世代相傳的揉制技巧,共同孕育了獨具魅力的古藺面。

晾曬的面條。古藺縣融媒體中心供圖

  胡剛,一位祖輩都從事古藺面制作的行家,每日可制作超過8000斤的古藺面。談及制作工藝,他如數家珍:“面團發(fā)酵、面皮發(fā)酵、晾曬發(fā)酵,這三步發(fā)酵是古藺面既柔軟又帶嚼勁的關鍵所在!痹诠盘A,面食產業(yè)蓬勃發(fā)展,全縣共有生產許可證面廠8家、187戶面坊,近2500人從事與面食相關的行業(yè)。僅在古藺縣城內,面館就多達160多家,每天清晨,僅縣城就有近2萬人選擇享用美味的面條,全縣每日面條消耗量達4萬余斤。

  在菜市場旁的小面館里,老板娘的吆喝聲如同“數來寶”般清脆響亮:“五個一兩牛雜、三個一兩燃面、一個二兩肥腸……”灶臺旁的師傅們一一應承下來。食客們找尋座位坐下,一會兒,一碗熱氣騰騰的面條便端到了客人面前。夾起一筷子面條,大口吸入,每一根面條都充分吸收了湯汁,勁道而不易斷,爽滑而細膩,令人欲罷不能、食欲大增。

  看著食客們吃得津津有味,開業(yè)13年來已擁有4家分店的老板娘宋菠感慨地說:“生意一直都不錯。即便在生意稍差的時候,每天也能賣出70多斤面,好的時候更是能賣到150多斤!

  而在老客運站旁,有一家經營了30多年的老字號豆湯面館!斑@家店之前是我公公婆婆經營的,現在他們年紀大了,就由我們來接手。”這家面館的第二代傳承人胡雪梅介紹說:“古藺人祖祖輩輩都喜歡吃面,每一碗熱氣騰騰的面條,都承載著古藺人對本地美食的情感和記憶!

  在古藺的街頭巷尾,24小時營業(yè)的面館隨處可見,從早餐到宵夜,面條始終陪伴著古藺人。古藺人喜好吃面,古藺面又好吃,正是這份“雙向奔赴”使得古藺面2024年產銷量已突破5萬噸,銷售額近3億元,這份獨特的煙火氣,正是古藺面食文化的獨特魅力所在。(完)

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