隨著國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，在各領(lǐng)域開始入局后，預(yù)制菜也逐漸細(xì)分化匹配更多場(chǎng)景，消費(fèi)端的需求從一開始解決廚房難題，升級(jí)為吃得安全放心，產(chǎn)業(yè)也迎來規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展。
中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至如今超過7萬家。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模近3500億元，有機(jī)構(gòu)報(bào)告預(yù)測(cè)，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元。
預(yù)制菜迎來發(fā)展風(fēng)口，面對(duì)部分消費(fèi)者質(zhì)疑預(yù)制菜的好味道全是“科技與狠活”，如何推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)朝著營養(yǎng)健康方向發(fā)展？作為美食大省的四川如何做好“這盤菜”？
前景 一盤預(yù)制菜 萬億元級(jí)大市場(chǎng)
工作在成都的周先生喜歡隔三岔五從超市買一份預(yù)制菜東坡肉，加熱后那種鮮香軟嫩、入口即化的味道，總能讓他想起江南的家鄉(xiāng)。“價(jià)格很劃算，味道相當(dāng)不錯(cuò)！”李先生給出了不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。在消費(fèi)者認(rèn)可的背后，一個(gè)規(guī)�？蛇_(dá)萬億元的大市場(chǎng)正在悄然崛起。
2023年，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”寫入中央一號(hào)文件，在政策支持下，預(yù)制菜迎來了更強(qiáng)勁的發(fā)展東風(fēng)。
作為農(nóng)業(yè)大省，四川預(yù)制菜原材料豐富，也有廣泛的消費(fèi)群體基礎(chǔ)。預(yù)制菜廣闊的市場(chǎng)前景，吸引了餐飲企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、電商企業(yè)等涌入，此前四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，四川預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)586戶，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入近700億元。
今年3月，胡潤研究院發(fā)布《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》，海底撈、新希望、通威股份三家四川企業(yè)上榜。
川菜的文化歷史底蘊(yùn)和豐富的味型是四川發(fā)展預(yù)制菜不可忽略的優(yōu)勢(shì)，也是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣。目前，我國預(yù)制菜銷售渠道以B端為主、C端為輔，B端占比80%，C端占比20%；未來，B端占比將達(dá)到65%，C端占比將達(dá)到35%。預(yù)制菜分為即烹、即熱、即食、即配四大類，簡(jiǎn)稱4R，其中即烹食品市場(chǎng)占比最高。而在2022年，中國預(yù)制菜消費(fèi)者喜愛的八大菜系中，川菜和粵菜更是排在前兩位。
企業(yè)敏銳感知到新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，正在本土加速布局、拓展合作。四川安井食品有限公司總經(jīng)理張少華在中國(川渝)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)期間接受采訪時(shí)稱，安井食品資陽生產(chǎn)線在高峰期一天產(chǎn)量能達(dá)到500多噸，經(jīng)過公司調(diào)研，川味預(yù)制菜是最受消費(fèi)者歡迎的，因而未來公司將持續(xù)加大在四川的投資，研發(fā)更多的川味預(yù)制菜。
挑戰(zhàn) C端熱度攀升推高個(gè)性化趨勢(shì)
“從長遠(yuǎn)來看，預(yù)制菜的發(fā)展需要企業(yè)在研發(fā)端加大投入力度，生產(chǎn)出更健康、更美味、更方便的產(chǎn)品。其中，實(shí)現(xiàn)更好的風(fēng)味還原，是產(chǎn)品在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵一環(huán)�！彼拇ǜ呓鹗称访朗呈聵I(yè)部總經(jīng)理王斌稱，此前已發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，這不僅適用于高金食品，對(duì)預(yù)制川菜產(chǎn)業(yè)也具有廣譜性和適配性，讓賽道內(nèi)參與者互通有無，為預(yù)制川菜出川打好堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品基礎(chǔ)。
預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的火熱肉眼可見，無論是企業(yè)的銷量還是工廠的接單量都在一路狂飆，龐大的市場(chǎng)潛力也引來創(chuàng)業(yè)者和資本端的關(guān)注。即使預(yù)制菜熱度不減，但消費(fèi)端的聲音卻逐漸出現(xiàn)兩極化，有人成為預(yù)制菜的“死忠粉”，有人談及后視如敝履。其中，預(yù)制菜在成分安全、健康指標(biāo)方面?zhèn)涫苜|(zhì)疑。
隨著消費(fèi)者飲食認(rèn)知的提升，飲食健康已從“食飽階段”“食好階段”發(fā)展到“營養(yǎng)階段”，預(yù)制菜企業(yè)也開始以健康化作為切入點(diǎn)，從一開始解決消費(fèi)者“不會(huì)做、不好吃、沒時(shí)間”的廚房難題，到滿足消費(fèi)者吃得安全、吃得放心的訴求。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長、食極星美食標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系牽頭人昕原表示，預(yù)制菜要擁有真正美好的發(fā)展未來，一定要從原來的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)階為營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化。“如果預(yù)制菜單純地走方便速食路線，它的品牌空間、溢價(jià)空間、增值空間、產(chǎn)業(yè)空間是很有限的。”
破局 以特色優(yōu)勢(shì)“掘金”預(yù)制菜
四川將如何搶抓機(jī)遇？早在去年，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟揭牌成立，就聚集了全省170余家預(yù)制菜頭部企業(yè)、重點(diǎn)大中專院校及食品行業(yè)協(xié)會(huì)，通過抱團(tuán)取暖的方式，縮短產(chǎn)業(yè)上下游間的距離，做大整體產(chǎn)值。在2022年召開的四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會(huì)上，四川就曾明確表態(tài)：到2025年，全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模要達(dá)到1000億元。
相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前，四川有省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)30個(gè)，集聚了一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、流通、銷售等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜企業(yè)。僅2021年，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷售收入上億元大單品35個(gè)，銷售收入共計(jì)71億元，其中，小酥肉超10億元，午餐肉罐頭超8億元，臘香腸超3億元。
為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，四川針對(duì)預(yù)制菜更在政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)上頻頻做出布局。今年年初，四川省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再次“提速”。四川省經(jīng)信廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)的《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》明確，將圍繞加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設(shè)等10方面，支持四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
四川發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)具備得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。昕原表示，“在市場(chǎng)方面，作為人口大省，四川消費(fèi)市場(chǎng)廣闊、潛力巨大；在原料方面，生豬、油菜籽、蔬菜等產(chǎn)量穩(wěn)居全國前列，可為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供豐富的原輔料；在特色方面，歷史悠久的川菜文化底蘊(yùn)和頗具影響的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)不可忽略……”要讓消費(fèi)者更深入地了解四川美食味型的豐富性，做好美食文化等方面的發(fā)掘；其次，要持續(xù)完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系；再者，要對(duì)“招牌菜”進(jìn)一步開發(fā)，推動(dòng)更多更新的大單品出現(xiàn)，更多具有品牌全鏈能力的企業(yè)出現(xiàn)，進(jìn)而讓川味預(yù)制菜被端上全國消費(fèi)者的餐桌。
記者 孟浩
(來源：成都日?qǐng)?bào))
